Tilda Publishing
Ингредиенты
Рыба муксун, нельма, северный омуль или чир на выбор.
Макуша: соль бруснично-перечная + дополнительно ложка черного молотого перца.
Положите в морозильную камеру блюдо, на которое потом будете выкладывать замороженную строганину. А саму рыбу следует достать за 10 минут до разделки. Необходимо, чтобы толстая кожа немного подтаяла, так она легче будет сниматься.
Мороженную рыбу установить на толстую устойчивую деревянную доску, нос рыбы лучше отрубить, чтобы рыбина устойчиво стояла в вертикальном положении. Хвост оберните бумажным полотенцем – так он не подтает от тепла ваших рук, да и вам будет работать комфортнее.
Спинной плавник следует срезать, затем сделайте разрез вдоль всего брюшка. После этого, надрезав с хвоста, стяните всю кожу в направлении головы.
Строгать рыбу нужно острым ножом с прочной ручкой. Обстругивать можно со всех сторон, пока есть мясо. Поставьте тушку вертикально на нос и начинайте срезать тонкую стружку сверху вниз.
Выкладывайте стружку на предварительно охлажденное блюдо. Рыба при употреблении должна оставаться замороженной.
Создание макуши
Соль «Солярус» бруснично-перечная сочетает в себе все необходимые для создания макуши ингредиенты – соль и перец. Кроме того, брусника, входящая в состав соли, сделает макушку ароматной и придаст тонкую кислинку блюду. Если вы любите много перца, просто добавьте в соль 0,5 чайной ложки черного перца. Но не переборщите, соль, итак, имеет насыщенный перечный аромат.
Макуша из бруснично-перечной соли это необыкновенно красиво, особенно на белой северной рыбе. Пробуйте!
Рыба муксун, нельма, северный омуль или чир на выбор.
Макуша: соль бруснично-перечная + дополнительно ложка черного молотого перца.
Положите в морозильную камеру блюдо, на которое потом будете выкладывать замороженную строганину. А саму рыбу следует достать за 10 минут до разделки. Необходимо, чтобы толстая кожа немного подтаяла, так она легче будет сниматься.
Мороженную рыбу установить на толстую устойчивую деревянную доску, нос рыбы лучше отрубить, чтобы рыбина устойчиво стояла в вертикальном положении. Хвост оберните бумажным полотенцем – так он не подтает от тепла ваших рук, да и вам будет работать комфортнее.
Спинной плавник следует срезать, затем сделайте разрез вдоль всего брюшка. После этого, надрезав с хвоста, стяните всю кожу в направлении головы.
Строгать рыбу нужно острым ножом с прочной ручкой. Обстругивать можно со всех сторон, пока есть мясо. Поставьте тушку вертикально на нос и начинайте срезать тонкую стружку сверху вниз.
Выкладывайте стружку на предварительно охлажденное блюдо. Рыба при употреблении должна оставаться замороженной.
Создание макуши
Соль «Солярус» бруснично-перечная сочетает в себе все необходимые для создания макуши ингредиенты – соль и перец. Кроме того, брусника, входящая в состав соли, сделает макушку ароматной и придаст тонкую кислинку блюду. Если вы любите много перца, просто добавьте в соль 0,5 чайной ложки черного перца. Но не переборщите, соль, итак, имеет насыщенный перечный аромат.
Макуша из бруснично-перечной соли это необыкновенно красиво, особенно на белой северной рыбе. Пробуйте!
Строганина «по-Бекетовски»
Строганина из белой речной рыбы это один из самых популярных брендов Якутии. Это блюдо не нуждается в приготовлении и требует только умелого мастера, который создаст красивую стружку. Однако, чтобы вкус строганины раскрылся, необходима смесь соли и перца, а также подкислитель, как правило уксус.
